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胡蘿卜可以用液氮速凍機速凍嗎?

瀏覽:127次 發布時間:2023-08-15


胡蘿卜可以用液氮速凍機速凍嗎?

胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜,素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。中醫認為,胡蘿卜味甘、性平,無毒,入肺、脾經。具有健脾消食,潤腸通便,殺蟲,行氣化滯,補肝明目,清熱解毒等功效;能治療食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明、小兒營養不良、麻疹、夜盲癥、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。

液氮速凍機采用的是-196℃的液氮做制冷劑的,速凍溫度0至-196℃可以任意調整,速凍的時間也是可以根據的需求任意調整。今天我們是要把胡蘿卜中心溫度凍至-18℃。首先我們速凍的是胡蘿卜片,采用-60℃的低溫冷凍。6分鐘后胡蘿卜片的中心溫度達到-18℃。

接著我們繼續凍整個的胡蘿卜,由于整體的胡蘿卜個頭比較的,速凍時間要比較久,還是用-60℃的低溫液氮速凍,常溫狀態下放入胡蘿卜,25分鐘后,胡蘿卜中心溫度凍至0℃,35分鐘后,胡蘿卜中心溫度降到了-18℃。(-18℃可以抑制微生物的繁殖)胡蘿卜的表面覆著一次細小的冰晶,細小的冰晶不會破壞食物組織細胞,可以保證食材原有的質感。

綜合上述,液氮速凍機速凍胡蘿卜,速凍出來的效果是很好的,沒有破壞胡蘿卜的本質,保存了胡蘿卜的營養。

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